Coloca una olla con abundante agua y llévala a ebullición. Pela y pica en cuadros la remolacha y agrégala a la olla. Cocina hasta que la remolacha esté muy suave, pero sin deshacerse. Corta la parte superior e inferior de las naranjas y pélalas.
Sobre un bol comienza a sacar la pulpa de los gajos de la naranja, de forma que la pulpa puedas reservarla y en el bol vaya cayendo algo de jugo. Saca la remolacha del agua, déjala enfriar, y mézclala con los gajos de naranja.
En un recipiente hondo, coloca el arroz y agrega el jugo de naranja que previamente recogiste, mezcla y salpimienta. Coloca en cada plato unas tres hojas de lechuga, coloca el arroz dentro de ellas y cubre con dos cucharadas de la mezcla de naranja y remolacha. Sírvela fría como una refrescante entrada antes del plato principal.